Selbst Räuchern - Fleisch, Fisch und Geflügel

Autor: Maria Sartor

Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt? Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch. Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab.

Inhalt:

• Kapitel 1: Rund ums Räuchern: Kurze Geschichte des Räucherns - Was passiert eigentlich beim Räuchern? - Räuchermethoden: Heißräuchern, Warmräuchern, Kalträuchern - Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt - Räuchergeräte - Damit alles klappt: Räuchertipps und -tricks vom Profi - Zuerst wird gepökelt - - Fisch, Geflügel und Fleisch für das Räuchern vorbereiten - - Salz ist nicht gleich Salz - - Trockenpökeln - - Nasspökeln - - Kochsalz, Meersalz, Steinsalz - - Fische vorbereiten - - Fleisch und Geflügel vorbereiten
• Kapitel 2: Die Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Geflügel: - Grundrezepte für Fisch - Süßwasserfische - Salzwasserfische - Grundrezepte für Fleisch, Wild und Geflügel - Fleisch vom Schwein - Fleisch vom Rind - Fleisch vom Lamm - Wild - Geflügel -... und was man sonst noch räuchern kann - - Eier kalträuchern - - Käse kalträuchern - - Räuchersalz - - Tofu kalträuchern - - Knoblauch heißräuchern - - Mandeln und Nüsse heißräuchern
• Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten: - Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte - Fleisch - Geflügel - Wild - Tofu, Käse, Eier & Co.

Paperbackeinband im Standardbuchformat mit 125 Seiten und zahlreichen farbigen Abbildungen.
Neubuch aus dem Heel Verlag.

Gewicht: 460 Gramm