F(r)isch auf den Tisch - Das österreichische Fisch-Kochbuch

Art.Nr.: 9783702012946

Autoren: Franz Peier & Taliman Sluga

Das vorliegende österreichische Fisch-Kochbuch ist mehr als nur ein Kochbuch. Neben historischen und raffinierten modernen Rezepten bietet es auch wesentliche Informationen über die Vielfalt an köstlichen Fischen aus österreichischen Flüssen und Seen. Die Situation der österreichischen Fischerei aus kulturgeschichtlicher und heutiger Sicht, der ökologische Aspekt, Warenkunde. Tipps und Tricks zur Vorbereitung, Verarbeitung und Zubereitung und nicht zuletzt Wissenswertes über den gesundheitlichen Wert von Fisch machen dieses umfassende Werk zu einer wahren "Symphonie in Fisch-Dur"! Taliman E. Sluga (Kulturvermittler Kochbuchautor regionaler Produkte und kulinarischer Regionalentwickler) und Franz Peier (Kochweltmeister, Diätkoch und Kochschulbetreiber) spönnen mit ihren abwechslungsreichen Fisch-Rezepten einen Bogen von traditionell bis kreativ: Altwiener Fischbeuschelsuppe, Reinanken-Rollmops, Lachsforelle in Comflakes-Kruste, Wurzelkarpfen, Hecht mit Käferbohnensoufflee, Fischauflauf mit Dillsauce gratiniert, Teichmuscheln mit Ricottanockerin oder Räucherfisch in der Dose - bei dieser Vielfalt an Fischen, Gewürzen, Beilagen und Zubereitungsarten findet sich für jeden Geschmack etwas!

Inhalt:

• Einleitung: Bemerkungen zur Kulturgeschichte der Süßwasserfische - Reichhaltiges Angebot aus Österreich - Fisch - historische Süßwasser-Fischküche
• Süßwasserfische in Österreich: Karpfenfische (verschiedene Karpfenartige) - Aal - Salmoniden (Forellen oder Lachsartige) - Die Äsche - Die Reinanke (Felche, Moräne) - Der Alpenlachs (Eismeersaibling) - Der Hecht - Schellfische (Dorschartige) - Der Wels (Waller) - Störe - Edelkrebs (Flusskrebs) - Teichmuschel, Flussmuschel
• Zur Ökologie der Süßwasserfische - Die gesunde Seite der Süßwasserfische - Gewürz und Kräuter für Süßwasserfische - Vor- und Zubereitung von Süßwasserfischen
• Rezepte: Kochschule - Filetieren, Kochschule - Fischfond, Vorspeisen, Salate und Zwischengerichte, Suppen, Hauptspeisen

Hardcovereinband im Standardbuchformat mit 192 Seiten und zahlreichen farbigen Abbildungen.
Neubuch aus dem Leopold Stocker Verlag, 2011.

Gewicht: 850 Gramm